肚条怎么做才好吃肚条怎么做才好吃做汤的·风晨美食

投稿用户 • 2023年5月24日 pm10:14 • 生活百科 • 阅读 484

传统老菜，大蒜肚条。买一个新鲜的肚子，把油给它扯干净，里外都扯干净。冷水下锅焯水，这些下水的腥味都比较重，所以必须要焯水。焯水的时候姜葱都可以不要，但是要给点料酒，稍微重滴点，是有点腥气。焯开了给它打起来，拿去对着水龙头翻起翻起的洗，给它洗干净。我拿去洗干净，这个锅我来洗，洗干净肚子。焯好的肚子洗好了，放到高压锅里头，是为了节约时间。

姜、葱、干辣椒。我们用干辣椒的目的并不是为了让它吃到辣味，是为了更好的去它的腥。再次给点料酒，给点胡椒，给点盐，让肚子提前进点底味，然后加水，水加来淹到肚子就行了。盖上盖子开火，开了以后上气20分钟。这时间到了，气放完了，把肚条弄出来，凉冷了切条，这一步是很关键的。如果你的肚子前期煮不耙，后头下锅是耙不倒的，你看只要筷子剁的进去就要得了，对不对？那边在切肚子，又做前期去准备。

猪油这道菜，猪油稍微化了，就要把蒜放下去，我们来浸它一下。大蒜肚条。大蒜一定要耙，你直接硬烧烧不耙的，一定火要小滴点，要不把蒜炸糊了那就不好吃了。你都看到蒜的表皮起皱了，下姜葱，稍微炒一下就加水，水不要加太多了，这下子就把肚条依次放下去。

传统的做法就是只加青笋条，现在很多厨师为了配色，还要加点红萝卜，可不可以呢？但是不推荐。这些下了，我们开始调味，调味相当的简单。

盐，因为这肚子已经是熟的了，这个时候就是等青笋条断生即可。这道菜如果是在餐厅头做，我们是用高汤去烧这个，所以就不用鸡精味精了。因为家户人家哪那么多高汤，所以今天这道菜，我们要勾滴点鸡精、味精，而且大蒜肚条是一道二汤菜。所以我们最后起锅前，勾滴点薄芡去。勾芡的目的是让它更加的巴味。这样子开起来了我们就起锅。

大蒜肚条，肚条软糯，无腥味。青笋清新爽口，大蒜耙糯，老少皆宜，化渣。

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