毛豆腐的制作过程，毛豆腐的制作方法

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豆腐乳。这些看起来毛茸茸的东西，其实是已经发霉长毛的豆腐。这些毛豆腐在经过加工之后，将被制作成有着东方奶酪之称的豆腐。

制作豆腐乳从浸泡大豆开始，将浸泡一晚上的大豆倒入机器中研磨出豆浆，随后机器将豆渣分离出去，而剩下的豆汁则会被大火煮开。

毛豆腐的制作过程，毛豆腐的制作方法

接着上方的管道，会将可食用的石膏加进豆汁中。石膏会有助于豆浆的凝固，10分钟后豆汁开始凝固成豆花。此时在方形模具中铺上一层纱布，将豆花倒入模具内，并在上方加盖铁板，机器会将这些模具叠放在一起，并在最上方施加压力进行脱水处理。

依托于现代工业的先进性，使原本依靠手工生产的过程变得简单且高效。待豆腐挤压成型之后，工人会将整块豆腐推进切块机中，机器会将豆腐切成大小均匀的小块，这时便开始准备最为关键的发酵，错落有序的摆放在有了一定粘头的烛。豆腐之间需要预留一定的距离，这样便于后续霉菌的生长。

毛豆腐的制作过程，毛豆腐的制作方法

随后将特制的曲粉抖落在豆腐表面。

毛豆腐的制作过程，毛豆腐的制作方法

腐乳发酵好不好，发酵的蛆粉是关键。将豆腐块放进恒温的发酵室，这些蛆粉会像种子一样埋进豆腐里，开启一段不同寻常的转化。3天过后，豆腐表面长满了雪白的菌丝，这是工人会手工将豆腐块掰开，然后倒进滚筒内。

毛豆腐的制作过程，毛豆腐的制作方法

接着加入用辣椒、胡椒等调配出来的综合调味料，搅拌均匀后便可进行装罐了。

流水线上方的喷嘴会将调料汁灌装进瓶内，同时工人会向瓶中挤压少许白酒，加入白酒可以除菌增香，搅拌均匀后便可进行装罐了。这样一款口感醇厚，风味独特的红方豆腐乳就制作完成了。

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