加盟烘焙店费用多少?蛋糕店加盟店10大品牌·风晨美食

加盟烘焙店费用多少?蛋糕店加盟店10大品牌·风晨美食

可靠预测,烘焙未来有4700亿的大盘,2021年不足2500亿,也就是说至少还有一番值得分羹的“新蛋糕”。

虽然国潮点心、仓储式面包集合仓、主打单品等新商业模式不断涌现,实则烘焙的连锁化率仅为24%,不到茶饮的?,远没到天花板。

业内有人断言:从连锁化率>50%的新茶饮现在,看到了国内烘焙的未来。

而且,烘焙目前消费场景越来越多,可零售、可即食,可早午餐、可下午茶,可当快餐、亦可佐正餐。

多少人感叹资本不带,新中式糕点无人理,借机唱衰烘焙,但实际上却有人通过加盟在默默放开小店、当头部、搭乘互联网快手模式发展,走向全国大连锁,力争破千店。

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不像奶酪,国民早已把吐司当成了包子、油条的替身。吐司可单吃,也可二次制作美食,小红书上搜索“吐司三明治”关键词,居然有20万+篇笔记,最高点赞数上万。有人预测:“健康、低脂、饱腹的三明治小店会是未来3年三四线城市的创业风口。”

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走访街头我们发现,连锁烘焙们越来越喜欢开单品店了。专攻铜锣烧的泽田本家、只卖可颂的月枫堂。

相比之下,吐司算是烘焙单品中的超级大品类。近年来,一批主打鲜食吐司的专门店在浙江、江苏、广东等一带兴起,初荟糖先生、三个叔叔、京馔、九亩花田……

但这些吐司店基本不过百家,而同样主打手工吐司的后起之秀爸爸糖早已声名鹊起,450家店覆盖了全国167个城市,成为吐司品类头部、代名词。

极海品牌监测数据显示,近90天内,爸爸糖开了432家店,一个月新增近乎150家。多开在街边档口或商场餐饮开放区,面积较小,60-80平左右,以外带为主。

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目前店型多样,除了商场店、街区店,也有交通枢纽店、学校店,聚焦新一线、二三线城市,江苏、山东、浙江、北京门店居多。中国特许加盟展独家获悉,爸爸糖2023年计划面向全国拓店250家,重点在西北、华北、华东、华中。

有人曾质疑爸爸糖采用“前店后厂”模式,成本高,会拉低毛利?对此,爸爸糖创始人曹国亮直言:二八定律,我们服务的就是20%的人群,服务都市白领和精致家庭,“好吃”和“好贵”并存

一个招牌皇冠吐司有6块进口芝士。正因为明厨亮灶“面粉、黄油”手工现揉现烤,才有制胜产品,60-80㎡的门店,大概30个SKU,一天吐司能卖上300条,单店营收可以在大几千甚至突破一万。

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另外,与“得供应链得天下”的理论不一,爸爸糖会亲自培养烘焙师,把核心生产力放在门店,不依赖供应链,哪里都可以开店,加盟商也因此节省了建厂、冷链配送分摊成本。

而且,随着吐司正餐化,看着人均33元的爸爸糖,一旦有了早餐代餐性质,顾客随便一拿就得上50、60元,客单价非常高。

烘焙赛道有个怪理论:“5年洗牌一次”。而爸爸糖走过7年发展周期,毛利依然能达到55%,有“持续盈利”的能力。

确实,在“长保转短保,短保转现做”成为烘焙明显的趋势主线后,不以产品为壁垒,又怎么竞争得过便利店、超市售卖的工业吐司呢!

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90年代开始,克里斯汀、面包新语巴黎贝甜等外国品牌,纷纷于国内建厂或开店,使得国人逐渐习惯面包消费、本土烘焙也慢慢起势,中外竞争下,一些品牌拓宽商业模式,由直营向加盟靠近,其中就包括韩国高端网红烘焙多乐之日

2005年入驻中国以来,多乐之日一直打磨单店盈利模型,讲究“一店一景”,打造最优单店模型,先是2013年进入华北、华东、西南、西北16个城市允许区域加盟;之后在2020年,加盟业务进一步释放,开放了北京、上海的单店加盟。

北京、上海本是大店集中地,而多乐之日却另辟蹊径推“小店模型”,恰好迎合了2023年加盟商看中的投资成本低、回本周期短等需求,如此一来,50㎡的店,开店成本就由原来的100万降到40万,再加上免收加盟费,拓店一路增速。

1、2月份,大多数品类还在磨刀霍霍,多乐之日早以迅雷不及掩耳之势开了10多家烘焙店,而且均是选址在北京、上海的单店加盟。2023年,多乐之日的目标是拓展到300家,按照目前180家的数量,新店缺口至少还有100家。

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烘焙发展至今,中西融合明显,中点西做流行,西点拿来讲故事未尝不可,而多乐之日更贴近后者。

针对糕点同质化问题,结合国内消费者的口味,多乐之日运用芋泥麻薯、红酒、桂圆等原材料,研发多款黑马爆款,如奶油号角、芝士蒜香软法欧包仅一款奶油号角一年销量就高达1000万+,成为全国门店客单价、营业额的“杀手锏”。

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作为在韩国、中、美及东南亚等多地开店的全球性烘焙连锁,多乐之日押宝冷冻面团,生产线一天就能产出18万个面包,有欧式、起酥、甜面包、蛋糕等多品类,同时售卖现制咖啡、茶饮,能做到全时段消费及营收,堪比社区餐饮。

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如今,互联网被称为“快手模式”,很多品类在蹭红利,比如蛋糕。

熊猫不走连续获得3轮融资,最高上亿元;幸福西饼官宣B轮,资本奉上4亿元,斩获迄今为止国内烘焙行业最大的单笔融资。

前者创始人杨振华曾拿“淘宝上热卖罚抄神器”比喻互联网蛋糕走红,用户有需求,就有消费。

创立13年的维尔纳斯也是这一消费场景洞察的实践者,目前发展出800多家线下门店。作为蛋糕O2O品牌,门店面积在60平左右,维尔纳斯坚持线上下单,“新鲜现做、即时同城配送”的原则,类似于一个“新零售”门店。

加盟烘焙店费用多少?蛋糕店加盟店10大品牌·风晨美食

公开数据显示,仅2022年,维尔纳斯就开出了248家门店,以乡镇店、学校店为主,从其官方公众号信息看,基本每次都是全国“三店齐开”的强势拓店态势

在互联网思维下,一个蛋糕赚钱的思路,在于“产品+服务”组合拳打出的情绪价值,让”生日更快乐“,消费有记忆点,从而抬高复购率。

小结:

关于烘焙店投资,小红书上充斥着“2.3平方的卖场,日营业额1.6万”,“1天1.5万营业额,2个月盈利,1年回本”,“18线小县城不在流量区,20平烘焙店日营业额过万”这样的赚钱文案。

到底如何,还需考量,要知道门店盈利能力与火爆的排队现象并不挂钩,这类“虚假繁荣”要不得。

爸爸糖、多乐之日、维尔纳斯等热门烘焙连锁,都是2023中国特许加盟展·北京站上的严选品牌,在持续盈利上,是一个选项。

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