今天分享一道潮汕菜酸菜炒肚。这个扁豆角我觉得这是它最好吃的做法了。这道菜试试。我做这地三鲜味老正了,就跟饭店的味一样。先把肚卤一下,这肚焯过水了,放一些家里常见的料就行,有桂皮、八角、香叶、花椒、白芷、肉蔻。卤肉的时候你加一点甜面酱,这味道出来特别好吃。
上次我做的护心肉,加甜面酱是我做的最好吃的一次。刚才又加了一些葱、姜、老抽和生抽,再加一些盐,高压锅压20分钟就行了。水开了把扁豆角丝放里头焯一下,加点油再加点盐,煮出来这个豆角不会变色,煮2分钟就可以了。把它捞出来,把茄子、青椒、土豆炸一下做一个地三鲜。油热以后放茄子,我用的圆茄子裹两次玉米淀粉全程大火炸,这个茄子一点也不会粘,很脆并且也不吸油,看都是脆壳。土豆青椒也炸了一下。炒地三鲜先爆点葱,生抽两勺,老抽一丢丢,蚝油一点,香醋半勺,白糖一勺,盐少许,玉米淀粉水,鸡精。把这个小料给放进去一会打到屏幕上,把菜放进去,煮一下焖一会更入味。来加蒜,最后这个出锅,蒜是灵魂必须得有翻一下,这味出来了。

地三鲜好了,这里的茄子、土豆孩子都爱吃。地三鲜好啦,把肉丝滑一下,放点料酒还有淀粉和水腌制一下,这样炒出来嫩一些。丢小米辣,孩子不爱吃的菜我就放点辣椒。俩孩子都不爱吃豆角。刚才放了些盐、鸡精还有蚝油,在出锅前再放一些蒜。炒豆角这道菜我和我老公都非常爱吃,一大盘都能吃完。

肚卤好了现在把它切一下,先给孩子炒一个不辣的,好多汤。高压锅20分钟已经很软了,把里面的那层油全去掉了,很干净。这是我闺女的这份大蒜烧肚,先端给她去吃去。那天吃到了一道潮汕菜酸菜炒肚,味道还不错,但是我家里没有潮汕本地的那种酸菜,就用这种鱼酸菜代替。酸菜泡椒小米辣,酸菜要多煸炒一会更香。大蒜刚才的卤汤不要扔,放一些,更香。刚才我浅尝了一下味道真的很不错,我觉得比晚晚那个好吃。这个辣的有味道又酸又辣。好了我们这个辣的肚也好了。吃饭吧孩子,把第三鲜已经吃过一部分了,你妹妹吃的可香了,吃一点吧孩子。不吃,儿子挑食只吃地三鲜。妹妹吃的特别香,好吃!我喜欢这种口味,酸辣,好吃!你这啤酒都支上了,这个炒豆角丝就适合大口塞嘴里是吧,我做的这个地三鲜味道老正了,特别好吃,你快尝尝这个。

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