香辣虾加盟费用多少？香辣虾加盟项目·风晨美食

香辣虾，是一道汁浓、麻辣、鲜香，肉质紧韧爽脆，令人垂涎欲滴的四川名菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。
此菜不但虾肉鲜美，而且炒制时融合各种香料、调料，如香芹、花椒、干红椒等，还可以添加各种辅助食材，如笋片、红薯等，味道香辣，色泽鲜艳，让人回味无穷。
食材：虾、土豆或红薯，香芹……
辅料：红尖椒、干辣椒、姜片、香葱、大蒜片、熟芝麻……
调料：虾酱、辣椒油、鸡精、豆瓣、生抽、香油、料酒、糖、盐、油、味精……
工艺：炸、炒、煮
口味：麻辣鲜香烫——简称麻辣烫
从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。

应该是20多年前，在上海，当时双双读博的哥嫂请我吃了一顿饭，当时他们俩也没什么钱，点了他们认为最好的香辣蟹。不过我感觉一般，心里想“螃蟹应该清蒸才好，弄成这个样子，白瞎了！”现在回想起来，这样的想法，归根结底就一个字“穷”。
有一天，和一哥们聊天，谈到鲈鱼。东北人吃的淡水鲈鱼，也就是加州鲈鱼，一般都是清蒸。我说，鲈鱼有很多做法。他说，鲈鱼就得清蒸，否则就白瞎了。我说，那是我们一年吃不上3吃，所以每次都清蒸。如果连续吃一个月，你就不会再清蒸了。他说，用不上一个月，两周就倒胃口了。
从上海之后，记忆里就没在吃过香辣蟹。倒是吃过香辣小龙虾，香辣虾好像也吃过。
今天咱们就聊聊这道香辣虾。
现在吃大虾不难了，生活也好过以往。清蒸、红烧吃腻了，吃香辣口味的，也就是“拉屎放屁，顺势而为”了。
这菜没什么难的——现在除了九转大肠，一般的菜，制作程序对我来说都不难了。难的是火候、调口。
大虾，还是新鲜的好，该弄的，都去掉，开背，一定要开背，让辣味短时间内进入到虾肉里。其它食材就不多说了。
大虾、土豆、地瓜，必须过油，6-7层油温。大虾也有煎的，甚至水煮的；余下的，比如圆葱、蒜台、芹菜、胡萝卜、黄瓜、青红椒……，该焯水的焯水，该改刀的改刀。
底油放点猪油，大虾没油水，整点大油润滑。
喜欢香料的，用植物油、大油、红油，把麻椒、花椒、大料、香叶、桂皮、香果、香奈、草果、茴香、肉蔻、子姜……炒啊炒，再放小米辣、葱姜蒜、干辣椒段、青红杭椒……，炒啊炒，再放香辣酱（黄豆酱、辣椒酱……）、火锅底料、辣椒油……，炒出红油。
香辣菜，那香辣酱就是重点。提前把豆瓣酱、老干妈、剁椒酱、海鲜酱、干锅酱……该剁碎的剁碎，该混合的混合，最后都搞里头，用点植物油和猪油，小火炒香。怕糊，放点水、酱油、醋。
说道“糊”，插一句，酱油爱糊，火大爱糊，水没了爱糊，胶质爱糊，淀粉爱糊。
喜欢炖一会的，可以在这个时候添汤。或者……
之后就是放大虾（和菜），一顿翻炒，烹酱油、料酒、醋。
喜欢炖一会的，可以添汤、水。
先调色，后调口，耗油、盐、酱、醋、糖、辣鲜露、胡椒粉、味精、鸡精、鸡粉、辣鲜露、藤椒油……就放吧！
大虾放完，配菜看生熟度，生的早点放，黄瓜最后放……，断生就行。
这菜炒干巴点，香。
出锅前，放花生米、腰果、熟芝麻、椒盐、孜然粉……
该淋“麻油”、辣椒油的，淋油，该撒葱花、芝麻，撒上。

这菜最后有几种形式登场，一是做完，以干锅的形式上场，底下有各种菜，上面是大虾，有点汁水，锅下面有个小火，也可以称为“干锅香辣虾”。二是弄个盆，就是深点的、大点的盘子，下面先铺好已经熟的土豆条、黄瓜条、花生米……，各式各样的已经单独弄好的蔬菜，把做好的大虾倒在上面，端上来，哥几个就一个菜，能喝到后半夜。三是各种蔬菜和大虾，在炒锅里面就会师了，都带着香辣味，一起倒盆里，量也不少。四是不放什么蔬菜，纯纯的一锅大虾，可劲造。
说道这里，我要向我一杨姓兄弟说抱歉啊！每次聚会，他都带活大虾，我就知道做清蒸的，真是白瞎了啊！
吃香辣的菜，必须喝冰镇小啤酒，或者王老吉一类的。越吃越辣，越辣越过瘾，越过瘾越喝……。

香辣虾
主料：新鲜海白虾500克、土豆200克（可换成红薯）、香芹50克、油炸花生米80克。
辅料：冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
制作：
1.土豆，去皮，切条（和肯德基的一样粗细），清水冲洗。长时间放置用清水浸泡。红椒，去籽、去筋，切成条状。香芹，切段。干辣椒，剪成段。
2.鲜虾，去沙包、虾线、虾须、虾枪，开背，用料酒和少量盐腌制片刻。
3.锅放宽油。将土豆条控干水份，淋入淀粉，翻土豆，包裹好淀粉。5层油温，炸熟，捞出、沥干油、待用。
4.把锅中残渣捞出，7成热，放入虾，炸至金黄捞出，沥干油。
5.锅中留2勺油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。放入香芹段和红椒段炒匀。放入炸好的虾和土豆条，炒匀。放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。放入油炸花生米和芝麻炒匀。
6.淋入香油和辣椒油，炒匀。
7.盛盘，撒芝麻、香菜、小葱，即可上桌。
说明：
1.土豆，有不挂粉直接炸的。
2.青菜都可以用些：冬笋、煮熟的花菜、黄瓜条、洋葱、尖椒、青蒜、海带、地瓜（过油）……。
3.喜欢香料味的：起锅，下适量辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣、葱、姜、蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精继续翻炒。
4.香辣酱：豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合，剁细成香辣酱。
5.做虾的时候，不要猛烈地翻锅，而是要慢火炒制，这样虾才容易入味。
6.大虾，有先开水焯1m的，捞出加吉士粉（增香、色黄），翻拌后，少量多次加生粉，翻拌，6层油温炸两遍。
7.较大的干辣椒段，用开水泡，鲜亮。用开水泡的调料，更容易出味道。
8.大虾，有过水的，有油煎的，有油炸的，有挂粉炸的，有先腌制、再挂粉、再炸的。
9.出盘的时候，辅料在下面，上面码大虾，“胭脂擦在脸上”。
10.土豆条，先开水焯10s，后裹面，再油炸的。

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