鱼杂的做法大全家常做法·风晨美食

投稿用户 • 2023年5月24日 pm9:09 • 美食经验 • 阅读 516

四川鱼杂煲做法&秘方。

能不能教？抽烟吗？丝滑不要走，压下来。这个不能上了，不够播出标准了。这个姑娘厉害了，12岁出来闯荡。现在已经开了18家店了，人家做猪肉，她就烤猪头。人家做鱼肉，她就做鱼杂。今天去盘一下她的鱼杂配方。

鱼杂好吃吗？还没吃。试一下。都是鱼杂，还来？兄弟。我听说你又开了一个专门做鱼杂的店。对，能不能教教我？安排师傅教你好吧？不好，你不能教。师傅能教是吧？对。师傅能不能教？抽烟不？抽烟不分样样来，这个不能上了，不够播出标准了。

专门做鱼杂，为什么主打的店投了多少钱？是二手店来的，20W不到。有基础了，厨房不用怎么弄，厨房不用弄。因为现在捡店，主要都是捡二手店来开。现在做两个月，做了多少钱？销量是11800多到1900份。就光鱼杂煲129份，多少钱一份？团购卖138，直播价卖119。138。光鱼杂煲就已经做了262万了。

旺哥，现在给你介绍鱼杂煲流程怎么做。酸豆角4两到半斤的样子，倒进去，泡红椒，也是大概半斤的样子。几个小米椒，小米椒4两，这个是半斤泡姜，泡姜是我们自己泡的，也放在一起，全部把它打碎，搅碎中，把它打成这样就可以了。打好了过后，把它倒到保鲜盒里面备用。

·鱼头先清理干净，把牙齿鳃，搞干净过后放到盆里面，放点盐，放点胡椒粉，胡椒粉，放点白糖，白糖，然后放点白酒，52度以上的白酒。然后放切点姜丝在里面腌制一下，大概腌20分钟。

·起锅烧油，倒这个干净的色拉油，油温大概到200度。然后就把鱼头拿去炸一下。太猛了，怕什么怕，不是被崩过。崩什么崩，把鱼头放进去不要动它，让它定型。好了是吧？然后注意看，炸到这个状态金黄色的就差不多了就可以了。

·这里面这个是底锅，里面有豆芽，可能有一两多点豆芽，然后冬瓜片，放完五六片，然后放点紫苏在上面。放完过后把这个炸好的鱼放到这上面来。弄好了过后在上面倒一点点花椒油在上面。

·这是所有的鱼杂，鱼杂有哪些？鱼杂这个是鱼白，这个是鱼腩，这个是鱼肠，这个是鱼泡，鱼蛋鱼段过来。然后这个水开了，现在把它过下水，基本上焯得差不多了就把它倒出来先过下冷河。这个焯水大概是20秒。

·烧油炒料，大概就倒个4两的样子，4两然后倒在锅里面，放点姜、蒜，炒一下。放点青花椒，应该有20克至30克的样子，再放一块火锅底料，再炒一下，炒出香味。应该炒个五六秒过后，再放这个。

·这个就是刚刚我跟你说的泡姜，酸豆角，小米辣、红泡椒，用那个勺子，大概就放2两。把它炒出香味。这个秘制烤鱼酱，大概也是2两的样子，开火开稍微大一点点，把它炒到这个程度过后就加水。

·放点胡椒粉，胡椒粉放1勺，白糖放1勺，鸡精放4勺，味精也放4勺，放点鸡汁，然后倒一点10克的样子，再放到这个锅里面它的味。

·调味：它开了过后把焯好的鱼杂、鱼蛋、鱼肠、鱼白、鱼肚全部倒进去，大概煮30秒基本上差不多了，关火。

·准备起锅，搞好了过后就把这个淋上去。先把鱼肠放到边上，然后把鱼蛋辣椒淋到这中间，出品的时候放点香菜，就很好看了。

·品尝成品时刻：做好了过后待在这桌子上开火，开小火，不要开大了，风浪越大鱼越贵。这个就是去四川偷吃回来的，四川学的。对，我发现了人家做猪肉你就做猪头，人家做鱼肉你就做鱼杂，没办法，山里面孩子出来的总捡点人家不发现的商机，叫另辟蹊径。

同样是广西人为什么你可以这么优秀，辣度可以接受。还有这个特别补，特别是女孩子胶原蛋白特别多，这个鱼肠很脆，还有这个鱼白，吃鱼要吃头，一年富到头。这个鱼头它就很新鲜，外酥里嫩就很滑，非常好吃。这味太正了，必须火这个品。

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