牛蹄子怎么做好吃？清炖牛蹄子怎么做好吃·风晨美食

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在江苏扬州仪征大仪镇，有一道#扬州特色菜肴#?，其烹饪技艺是非物质文化遗产，每到交冬数九，这个镇上的老百姓家家会做。这是一道扬州什么特色菜呢？

前面已经说过大仪牛肉，提过大仪镇。大仪镇在仪征的最北边，是两省四市的重要交通枢纽，东边是扬州、西边是安徽天长、南边是仪征市区、北边是高邮。清朝末年，大仪有牛市，一直都是“扬州西乡十三集之首”，至今仍保留逢大集的民俗。你知道大仪镇与丹阳、徐州并称江苏三大牛市吗？一个小小的乡镇与市县齐名。大仪的牛市在最兴旺时期，一天卖出上万头，全国各地的客商都到大仪来赶集，现在想想，曾经的大仪是多么繁华！

我要说的这道扬州特色菜肴就是大仪牛脚汤。仪征人爱吃水牛，都说水牛肉好吃。为什么吃水牛肉呢？因为水牛爱跑步，是个“运动健儿”，牛肉紧实，牛蹄子强健有力。

大仪牛脚汤是怎么做的呢？

  1. 食材很重要，新鲜、散养、水牛这三点是必要的条件。
  2. 把洗干净的牛蹄子下入冷水锅，焯水，剔骨，骨头是骨头，肉是肉，分离开来。
  3. 然后把蹄子骨头和蹄子肉放入砂锅中，加入老生姜、小香葱、料酒、白酒，大火烧开后，调成小火慢炖。
  4. 3个小时之后，汤色乳白，浓郁醇香，放入枸杞，出锅。
  5. 如果是饭店制作，在最后一步还要放入猪骨头和肉皮熬一个小时。

在仪征大仪镇上，有一家大仪牛肉馆，老板叫阚国庆，祖辈传承下来的烹饪技艺，是市级非物质文化遗产烹饪技艺代表性传承人。他秘制的牛脚汤有独特的美味，他擅长招牌菜“全牛宴”，牛脚汤是全牛宴的精华，进店必点。汤色像淡奶油般，味道厚重浓郁，汤色乳白里透着淡淡的黄，香气扑鼻。

牛蹄子怎么做好吃？清炖牛蹄子怎么做好吃·风晨美食

我有好几年没有买过大仪牛脚汤了，以前买是连着刚能锅子（仪征方言，就是饭店里大铝锅）一起买回家，280元一锅。冷下来就像果冻，满满的胶原蛋白，吃的时候用汤勺或锅铲挖，一挖一碗，微波加热，喝下去全身暖和和的，上下嘴唇都能粘在一起，真带劲。

大仪牛脚汤怎么吃呢？

在碗底放入青蒜花、芫荽（香菜）叶、盐、胡椒粉、挖一挑子（勺）辣酱，色香味俱全，汤黏糊糊的、辣火火的、透鲜。搭配上仪征大仪的非遗美食草炉烧饼，#乖乖隆地咚韭菜炒大葱#?越嚼越带劲，越喝越有味，一块烧饼一碗汤下肚，好满足啊，此刻，周身会微微出汗。

“扬州是个好地方”，“世界美食之都”，是“世界运河之都”，“东亚文化之都”，烟花三月下扬州，如果你有时间一定要来仪征大仪镇品尝非遗大仪牛脚汤和非遗草庐烧饼，品味大仪古镇的乡情民俗。#扬州人的风土人情#?

我是扬州木子嫣，感谢您的喜欢。#人生百味 只爱家味#?我爱我的家乡。

#头条创作挑战赛# #扬州头条#

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