油辣子啷个煎起出来香？啷个煎起出来颜色好，啷个煎起出来不发苦，既要油辣子香，还要颜色好，还要不发苦？看清楚都能够煎。
·锅里纯菜籽油，油辣子只有三样东西，辣椒面、菜油和白芝麻。现在等到油温升到250度，关火。因为是生油油，所以说要去除它的生油味，去除生油味了之后关火。
·240-245度开始浇油了，舀一瓢来有没有水，加油要看到细节了，淋油的时候，旋圈圈淋起，千万不能往一个地方淋。浇了油之后要全程用勺子快速的把锅底这些全部起起来。
·前面才回去开店的时候，不要用大桶来煎油辣子，一次煎得多，千万不要像个搞哈桶。首先散热效果比较差，全部像个潮湿状。开始再淋半瓢，倒，快点，倒一下，淋到这种地步，第一次油都已经浇完了，煎像这种样子去了。
·勺子时不时的刨到一下，使下面的温度快速的散掉。我们可以试一下。把手放在下头，热气大得不得了，热气是相当大的，说明下面的温度是很高的。等到温度稍微降下去，这里降下去，锅头油温往下降，开始浇第二次油。
切记一点儿细节比较重要，细节涉及到在油倒下来了的时候，搅拌油辣子为一个细节。浇油的时候再倒油的时候动作要快，旋圈圈不要只到一个地方倒为第二个细节。浇了油之后不停的搅拌，让它散热均匀，快速的散热。
这是第三个细节，你们回去浇油的时候最好是哈。旁边有人喊旁边的人站开一点儿，因为那个时候儿可能有点儿慌。万一是油一下，淋在高头他一下子沾出来了，站在别个身上烫的是不得了。你们二师兄他龟儿在这下，我也下来了，都在外头去摆点儿骚龙门阵，你看摆的笑的津津有味的，恁个远都听到声音。
·现在油温差不多，第二次油温，220度，大概是180-260之间，180-220的之间随便。我们浇油的时候稍微浇快一点儿，220度，我那么我斗稍微浇慢一点儿，这个时候油比较多，看到没，这个都像稀泥巴浆浆一样，很粘稠。千万不要像恁个搞很多学员，他没搞得抻抖他像在搞，他没有搞得明白为啥搞的方式，那么我们都像我搞没用得，下面一直散不到热，好那么我们都像楞个，试着去给他舀点儿起来，给他舀点儿起来让他散点儿热。
为什么我们回去煎油辣子要用盆子煎，前期散热比较快量小，如果说你一旦没有操作对，那么桶煎的比较多，散热又比较慢那么很容易失败，失败了那你的油辣子就要不得。所以说我们前期心不要大，先一次少搞一点，买盆的时候买稍微大一点。
如果说是桶煎，那么就是拿着那个大勺不停的搅拌，搅的特别快，要把下面的底下面的全部给它搅起来。煎油辣子千万不能让油辣子发苦，那是百分之百是失败。现在要让我们锅里面的温度，降到150度以下，现在是199。这个时候我们应该做什么？把炸好的这个白芝麻切到给他倒下来，白芝麻这个时候，也同样也可以起到降温的作用。
这是第一，第二的白芝麻在这下高油温的情况下，他能再一次，让他的这个香味儿满起来。油和辣椒面的比例，兄弟们要记清楚，油和辣椒面的比例，可以是1斤辣椒面，配3斤半到4斤油也可以。那么制作出来的油辣子，自然会有粘稠度。辣油辣子的粘稠度并不是像互联网上所说，所谓的蜂蜜那些乱七八糟的。
·还有一种增加油辣子的粘稠度是以哪种方式来增加？油辣子煎好了之后可以选择把熬好的猪油比如说这个一盆，用勺子舀一瓢猪油在里面，扯着搅拌一下，让它静置一晚上。切记当天制作出来的油辣子当天是不能用的，最少要等到第二天，第二天的早上才能用。这最后一次油能够给它倒下去。
等到你们自己慢慢有经验了，你们都不需要称了也能做到起。其实和我们一样甚至有温根本都不需要用枪了，直接手一烤都大概都晓得是好多度了。其实这个是一个不好的习惯，如果要标准化，要保证每一次的味道各方面是一致的，我们必须得接受和学会一些东西。啥子叫标准？量化。这个油辣子都好了。
等到明天它会更加的粘稠，香味会更加的好，颜色会更加的漂亮。温度稍微降下来了点，直接用保鲜膜封了都得行了。油辣子都制作完成。
这一款油辣子叫糊香型的油辣子，不是糊辣壳也不是香辣型，它叫糊香型油辣子。有了香辣型油辣子的颜色，有了糊辣壳的糊香味儿，感谢油辣子制作完成。
感谢刘月在这儿的祝你们生意兴隆生活愉快！等一下拿东西封起来。
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