牛肉面汤料正宗配方家常做法·风晨美食

投稿用户 • 2023年5月24日 pm9:06 • 美食经验 • 阅读 484

兰州拉面熬汤比例、兑汤方法。煮肉时间详细流程。

为什么兰州拉面的牛肉汤汤香味美呢？配比：水80斤、牛肉12斤、牛骨11斤、牛油2.5斤。

我们把煮肉比例打到屏幕上方，大家可以参考一下。肉用到了12.8斤，骨头用到了11.6斤，牛板油用到了2.5斤。大家看到的就是牛腿肉，肉分割成一节一节的更好煮。这边可以5公分，一切就是切出的样子，正好你切肉的时候就是那么大的，这样你后续肉煮好以后更好切。

接下去准备好的牛骨，将牛骨敲断露出骨髓。大家如果不会敲，可以拿电锯锯也是可以的。给大家看一下一定要把骨髓漏出来，然后放到锅里面。接下去依次将骨头给大家看一下锅直径是50，水加好以后盖盖子开火，开火时间是十二点二十八分，十二点五十八分。肉汤即将沸腾，1：15的汤开始沸腾，沸腾以后调至小火继续熬，大家可以看一下是1：15将火调至中火继续慢熬，大家千万不要用大火，这样容易把汤给熬白掉，所以汤一旦沸腾以后可以调小火至中火慢，然后盖上盖子，1：18调小火以后继续熬。接下去就可以将刚才煮好的牛肉整体捞出来冷却。会将熬汤比例与煮肉时间打到屏幕上方，供大家参考。大家可以看一下熬的汤非常清澈，就跟水一样，所以熬出来的汤一定要是这种质感，牛肉放冰箱稍微冷藏一下，拿出来切更好切。

接下去非常重要的，就是拿料包来对汤。不管煮肉的锅还是对汤的锅，一定要选择不锈钢或者铝锅来对汤或者熬汤。

首先用滤网将汤熬好的肉汤过滤到另一个铝锅里面，大家看到没有，一定不能用铁锅去熬汤或者是兑汤。一包料的兑汤比例是一包料兑45斤肉汤，这边把45斤肉汤舀到另一个铝锅里以后，再把这个铝锅拿到火上沸腾五分钟，关火就可以出餐了。粉倒进去以后为了加速释放它的味道，可以将它沸腾5-10分钟，关火就可以出餐了。

这就是兰州拉面的熬汤与对汤方法，你也学会了吗？跟着我学习更多，我是海娃下次再见。

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