炸鸡柳的制作方法和过程·风晨美食

投稿用户 • 2023年5月24日 pm8:40 • 小吃资讯 • 阅读 464

咱们这是20斤鸡脯肉，至少能出70份，成本一共130，卖个500多一点问题都没有。鸡米花炸到金黄，薯条也是一样，来大份16那边扫一下码。最近很多人想白嫖这个鸡柳的做法，我这么宠粉必须给大家安排明白。

解冻好的冷冻鸡脯肉从中间片开，再改刀成这种细长条。以5斤的鸡脯肉为例：咱们先放入两个鸡蛋清，盐15克，白胡椒粉5克，五香粉5克，蒜香粉10克，食用碱3克，嫩肉粉3克。再放入这一些提前调好的配料，冷冻过的冰水来半瓶，带上真皮手套给它充分的焯拌均匀，随后封上保鲜膜，放到冷藏至少腌制一个小时以上。

来一包玉米淀粉，如果淀粉不够可以一点一点加，直到它一根是一根就可以了。如果你觉得麻烦，可以直接用半成品，你能想到的人家都有。出个摊而已不要把自己搞的太累，这些半成品省事便宜味道好，你老说我不用冻货，大家都一样。下面再教大家一个秘制撒料。

先准备：辣椒粉100克，熟芝麻100克，孜然粉50克，花椒粉：10克，鸡粉：10克，柠檬椒盐粉，梅子粉：10克，用手给它充分的搅拌均匀就可以了。这样咱们就可以直接出摊了。

鸡柳薯条鸡米花总有一个你喜欢吃的，口味做的再好也要分人干，正常都是16一斤，咱们自己人给你按500克一斤，一斤刚好差不多就得了。油温先调到150度，下入一斤鸡柳，计时一分钟，一分钟后刚刚定型，轻轻给它打散有些都是粘一块的。再过一分钟左右金黄酥脆捞出控油。

做小吃类的出餐，速度一定要快，不能让顾客等咱们能吃辣的单独放辣椒。如果不能吃辣，刚才调好的撒料多来一点，你听一下这个声音特别的酥脆，打包装袋，流程一样。鸡米花炸到金黄捞出控油，尤其是这个薯条，你自己做的还真没人家半成品好吃。

20斤的鸡柳加上薯条和鸡米花，食材成本200至少能卖1000块。总结一下跟上次算的差不多，这个车是16张，这个电炸炉是2.6张，锅碗瓢盆加一块是2张，咱们这一大桶油是1.7张，调料1张食材2张，合计25张，后面放到有图片，想尝试的可以自己去研究一下。

聚集区7：酒吧KTV聚集区8：菜市场路口。

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炸鸡柳的制作方法和过程·风晨美食

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