野山椒牛肉的做法大全·风晨美食

投稿用户 • 2023年5月24日 pm8:40 • 小吃资讯 • 阅读 457

阿米今天给我整个烧牛肉，还是我阿公稀奇我，来给你买了三斤，你包包头没的东西的了！买这种边角料，你懂的起啥子？这叫你牛筋巴，做好了比牛肉都好吃，是不是？你试试！这种牛肉你们见过没？肉少筋多，比较有嚼头。再我们这叫牛筋巴。

·先清洗下，小时候吃这种比较多，切成坨坨，用来烧土豆。这个不像牛腩要塞牙，这个就不会塞，全是筋。

·辅料准备点姜蒜，切成大颗粒，再准备点泡姜、泡椒、野山椒，一起切碎，再切点二荆条配色，再切两个土豆，放水里泡着，免得变色。牛筋巴冷水下锅，然后放点米氏三件套，焯水后用温水清洗干净，这样吃起来肉质才不会柴。来多烧点油，六成油温把土豆炸一下，这样炸过的土豆不会浓汤，炸到外皮微微发硬就可以了，不要炸久了炸久了就熟了。

·锅留底油加点猪油，放62颗花椒，下入牛肉，爆干水气后放入姜蒜、泡姜、泡椒，再放点五香粉、适量的豆瓣，再加入清水、鸡精、盐，可以放点香醋，粑的更快，烧开后转小火先煮50分钟，然后再下入土豆，再烧个15分钟左右就差不多了，多少要留点汤汁，再放入二荆条，断生就可以了。起锅，一把香菜收尾。

就这个土豆烧牛肉，我厚起脸皮问你们要个小红心，阿公开请！要的开干！来阿公尝下你这个边角料，我那是牛筋巴，你试试咬的动不？这牛筋巴还安逸，我小时常常吃这个，那时条件不好就常吃这个，耙的很买成多少？牛肉48，少好多少一半，看这块全是筋，嚼起非常弹牙。这个菜要带点汤汤，这汤汁下饭安逸得很。这上面的牛肉还整的耙安，全是耙了的，很有嚼劲，你看我这土豆不得浑汤！油都是青青亮亮的，要喜欢吃，照着做。

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