香辣小龙虾的做法家常做法·风晨美食

香辣小龙虾做法演示,2023完整版。当年盱眙很牛的一家店杨氏龙虾,应该你们都听说过,龙虾的味道,就是它的味道,当年是创造了什么奇迹。在无锡苏州在南京,当年是一天销售额创造50-60万之间的营业额。就这一个香辣口味,当年调料都是我供的,他每个像青岛的、太仓,这些收购菜品都是我去给他们指导的。

它看起来非常简单,但是你要把它做好,有的时候就是表里不一。首先是要用到色拉油和猪油,比例是一般在7:3,最大不要超过6:4。因为我们这边口味太多了,所以我们把它区分开来,这个就叫香辣味龙虾。为什么要香辣呢?因为第一步就很关键。在第一步的时候,就要把香辣的味道体现出来。

香辣小龙虾的做法家常做法·风晨美食

先把它化完再加色拉油,只能用色拉油,不能用菜籽油,这个烧一份就比较浪费,烧的多它就省了。特别特别要注意的。因为演示给你们看的,我的火就小一点,自己做可能火就大一点了。这个油温非常关键。第一步是要炸陕西大红袍的花椒17克,辣椒碎17克。我们把这个放下去的时候,第一个是不能,第二个是不能没有香味出来。油温在190度左右,要眼观鼻子闻。就这一步,最关键的这一步你要做好。比十三香适当多放一点,因为它要浸泡的2斤龙虾要2斤半的水,盐、糖先打底,只要锅够大,一锅能做200斤都可以。所以像他们一天说,做1万斤龙虾的,有两个厨师就够了。这对做十三香来说,你想都不敢想。因为传统的盱眙十三香都是还有香辣味龙虾。龙虾不要过油,也不要炒,糖盐调味之后,来尝尝这个底味。它用糖量比十三香要大,鸡精也可以放了,这时候一斤香辣龙虾的总用量:糖96克,盐30克,味精8克,鸡精22克。

香辣小龙虾的做法家常做法·风晨美食

关火之后,出锅最后干嘛浸泡,它浸泡,起码要20分钟以后。所以这个一般来说,一份份打出装盘。

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