基酒是什么意思是粮食酒吗-基酒是不是纯粮酒

技术帖

普通人买酒的三个坑你踩过几个

白酒三甲，茅五洋，其年报显示，茅台2019整体毛利率是91%，另外两家的毛利率为74%和71%。可据此推算单瓶酒的成本上限。以大单品飞天为例，给经销商的出厂价为989元，若按毛利率91%来算，单瓶成本为989*0.09=80元，典型的奢侈品。

浓香型白酒的生产成本还要低些，一定低于80这个数字。

如果不考虑营销与管理成本，只给产品本身加个合理的利润，100元就是顶。超过100元之上的，都属于品牌溢价与其它费用（营销/管理/财务/经销商利润等）。

此处说的100元为顶，不代表认可这个价格是合理，只是给成本定个不可能超出的边界。

我小时候有很多节日，五月一日是劳动节，六月一日是儿童节，七月一日是共产党的生日，八月一日是共产党军队的生日，十月一日是共产党中国的生日，还有元旦和春节，因为我父亲是北方人，这些日子我就能吃到包子或者饺子。

也就是说，如果采购价高于100元，就说明一定支付了商品价值之外的额外费用。

理工男对此，一定会想，既然知道了上限，就来考虑实现过程。我们的目标是，单瓶采购价不高于100元，酒质不低于大厂的千元级大单品。

本帖按此思路继续分析。

我小时候有很多节日，五月一日是劳动节，六月一日是儿童节，七月一日是共产党的生日，八月一日是共产党军队的生日，十月一日是共产党中国的生日，还有元旦和春节，因为我父亲是北方人，这些日子我就能吃到包子或者饺子。

01

需求端场景分析

白酒消费，不外乎三种场景，政/商/自用。政与商，属于场面酒，自然要支付品牌溢价。必须在白酒知名度、价格段、品质等要素中选择最大公约数。对于顶级的酒局，就选飞天，或五粮液，这属于“政治正确”。

但是在“自用”场景下，也就是一人独酌、知交亲朋小聚这些场合，在乎的是酒本身的品质，没必要为奢侈品的品牌溢价付费。这时的选酒因素，就看酒质、性价比。

02

普通人的选择习惯

普通人，对酒企的认知有限，基本上只知道历届评酒会得奖的几个大厂，以及当地广告做的多的品牌。而对单品的认知，要么是来自商家的广告，要么是来在某酒局喝过某个酒。

反正全是被动的认知。

结果就是，选择的范围，局限于当地知名度/铺货率较高的几家大厂，从中选择其中端或低端产品。

大厂的高端产品，什么都好，除了贵。

但大厂的中端与低端，品质一般就很平庸。因为，优级酒率不会超过50%。年份长的优质基酒、年份长的调味酒，在任何一个酒企都是短期内不可再生的核心资源。那些等级达不到优级的普通基酒、以及时间短的基酒，自然是用来灌装中低端瓶装酒。

当然，选大厂有一样好，就是有底线，大厂对有害物成份一定有控制不会超标。但也仅此而已。别指望其中低产品带来惊艳的美好体验。

所以，普通人选酒如果选大厂，品质与性价比，很难同时满足。

03

茶叶女套路的漏洞

互联网是另一个获取酒类信息的途径。

QQ时代，无数人被茶叶女加好友，然后编个爷爷经营茶园遇到困难的故事。大部分人付款后被拉黑，少部分幸运者收到一包普通茶叶。

微信时代，故事被照搬，但爷爷不种茶了，改为在酒坊酿纯粮酒了。然后，下单的大都能收到酒，不过都是酒精酒。

茶叶女卖酒的套路，对人心与传播路径摸得很准，但漏洞在于违背了“产业带”逻辑。这世间哪有什么“爷爷在一个人孤独酿酒”。酿酒，离不开产业带，也就是酒镇。其中的原因我讲2点。

04

第1个原因，人力因素

以浓香型白酒为例，一个最基本的生产班组有8~9人。一天只操作一个窖池。一个窖池内的物料，加上当班投的新粮及辅料，总重有1万多斤。从挖窖，到拌新粮，再到上甑、出甑，再到冷却拌曲，再回填。至少搬运四次。等于是四万多斤呀，一个人玩得动？你试试？

“爷爷一个人酿酒”一句谎言罢了。

而且酿酒班组这一群人，还严重讲究配合，讲技巧。这些工人从哪里来？只有在传统酒镇，才有熟练工人群体供选择。若是离开了酒镇产业带，到一个没有酿酒基因的新地方，如何组建一个班组？找新人从零培训吗？这些重体力活，谁愿意干？就算好不容易凑齐了人，有人离职怎么补？而且夏季有三个月不酿酒，这些人能不散去吗？

第2，离开了酒镇，辅料谁供应？丢的糟如何处理？在酒镇，酿酒的上游与下游，从工厂到中介到运输队到养殖户，都已形成生态链。若去没有酿酒基础的新地方，建一个孤零零的酒坊，没有上下游的生态，它现造吗？

所以，我的结论是，酒的生产一定依赖产业带。也就是只有酒镇才能出产酒。

05

各种镇酒是些啥酒

只有传统酒镇才能出产酒、出好酒。但是这话反过来说，就不对。

标着知名酒镇的酒并不等于好酒。

甚至可以说，如果包装上只标注着知名酒镇，基本上不是啥好酒。

镇名是所有人的公共资源，所有人都在利用它、消费它，凭什么要求某一家去维护酒镇的形象？于是，镇酒的酒品质没有最差，只有更差，价格没有最低只有更低。

这类镇酒，有一个共同特征——名称是无主的（无人注册成商标），地址是酒镇的，外观看起来像大牌的。

数一数这些无主的名词：九五至尊，革命小酒，荷花酒，原浆酒，柔和大曲，中国梦，XX镇酒，XX村酒……

这类镇酒的成色，基本上都是——香精与液态法白酒的配制酒。

06

镇酒里有好酒吗

酒镇，之所有是酒镇，一定在镇里存着着知名的大酒厂，一定有众多的酿酒企业形成产业群。镇里当然有人在酿酒、酿好酒。但是异地的普通酒民却不知道他们的存在。酒镇里坚守的酿酒者们却在犯愁如何销售。

因为供需信息严重不对称。

市场那个看不见的手，实际上是有形的，就是传播路径的垄断者。

广告学有一个基本原理，只要垄断了人群的信息获取途径，人群就只能在这些信息里转圈。是的，一个人不可能购买它不知道的商品。

某乎，某博，某音，某搜，就是资本打造出来的垄断信息传播的平台。

时代进化到了视频时代，每天新生的信息量太多太多，你真正想要的信息早被淹没。平台只为资本代言，好酒必须有足够的广告投放，才会在你面前呈现。大厂一年能投十亿级的广告，而营收在百万级别的酒坊就算投出微薄的广告，不过就是打个水漂。

07

小众酒的基本特征

大厂有好酒，就是贵。我们必须在大厂之外寻找。

酒镇里那些真正的好酒，一般不会以“XX镇酒”面目呈现，它一定会标上自己的名字。品质给足了，总得赚点品牌形象吧，这类酒，统称之为“小众酒”。

酒的世界，就由这三类组成——大厂酒，镇酒，小众酒。

大厂酒，缺的是性价比。

镇酒，缺的是品质。

小众酒，缺的是知名度。

其实还有第四类酒，贴牌酒。自己不酿酒、不存酒，找酒镇的厂家定制。利润率不输大厂，品质跟镇酒看齐，名称是自己的。以小众酒的形象，狠投广告。本文称其为“伪小众酒”。

08

真正的小众酒，它们有几个特征。

1、小众酒当然有自己的名称（商标）。

2、有粉丝社群，里面一定有群懂酒的资深老酒客。社群对酒质的持续监督、评价。

3、有酿酒基地，有老窖池群。

4、有老酒储存基地，有一定的储酒规模。

酒镇里的真小众酒们，实际上它们的规模并不是很小。就拿最小规模的只有一条酿酒生产线的酒坊来说，标配是45~50个窖池（每天生产一个窖池，发酵期45~50天刚好生产一轮，工人每天都有事做），每天出酒500斤（习惯上每窖投料1400~1500斤），一年生产6轮约300天，一年共产原酒75吨（15万斤，500斤*300天）。

它的酒库怎么也得有200吨的规模。若是用1千斤容量的陶缸来存酒，需要400多只陶缸，这种陶缸直径90公分以上，加上间隙与过道，占地至少得800平。48个窖池+发酵车间+原料辅料库，至少也得1000平。还有包装车间呢，这初级酒坊的占地面积至少也得十亩地。一点儿也不小。

09

你为何找不到小众酒

实际上几乎不存在“纯粹”的小众酒。现实中的酒坊，是既生产小众酒，又在发货各种镇酒。原因很简单，产能规模不匹配。

任何一家小酒厂肯定是有一条灌装包装线的，哪怕是最小型的连续灌装线，一个工作日也能灌出2000箱瓶装酒，也就是12000瓶500ml的瓶装酒。

上文说过，一个酿酒班组，一天的原酒产能是500斤原酒，最终能勾调出800瓶42度的500ml瓶装酒。12000除以800=15。

意思是二者的产能是15倍的关系。

但是酿酒班组，夏季要停产近三个月。也就是产能比要超过15倍。也就是说，如果只灌装纯原酒，要有15~18个酿酒班组的产能，才能与一条灌装生产线的产能相匹配。

假如达到了18个酿酒班的规模，则年产原酒能达到：

75吨*18=1350吨/年。若换算为42度酒，是432万瓶（1350*2000*1.6）。按50元一瓶算，值2.16亿元。若能达到这个规模，绝对是一省的三甲，再加把劲就够上市了。

10

除了信息不对称，还有信任问题

现实中的小酒厂，每家能有1~2个酿酒班组且正常开工的就算是优秀企业了，半数小厂并不酿酒。因为酿原酒对资金的需求量大。原酒还要在酒库里老熟个几年，小厂没有那么多资金。

但是小酒厂的灌装线并不愿意停，不然灌装车间的工人就散了，于是就生产各种贴牌酒，各种镇酒。这些酒是粮食酒还是酒精酒呢？你品，你细品。

所以，每个采购者遇到酿酒的小酒企，它既能出粮食酒，也能出酒精酒。你凭什么相信它给你的酒里没掺点食用酒精呢？你凭什么信任它？

所有的镇酒哪一个不是标注为10781？某宝上的各种镇酒，发誓赌咒晒身份证，哪一个不宣称自己是纯原浆？而且敢只卖十几块钱一斤。

除了信息不对称的问题，还有个信任不可建的问题。

反倒是坦白标注自己用的是食用酒精+香精的牛二，抢占了大量低端市场。

11

给好酒下个定义

本帖的目标是找好酒，酒精酒首先排除在外。

首先要是真酒，才有可能是好酒。

真酒的意思，基酒是纯固态发酵的原酒，不加食用酒精的。

好酒的意思是，勾调方式是以酒调酒，不添加化学香精的。

就好似，街边小菜馆猛下鸡精味精，菜是鲜了，但对人健康不利。高级大厨只利用食材自身的原味，就能做出美味，那才是真正的高手。

好酒也是这个道理。真正的调酒师，只用调味酒+年份久的老酒，并不使用香精酒精。若调出的酒口感好且醉感好，才算是真正的良心好酒。

不使用香精，其实挺难的。要想保持口感的一致性，一定必须是缺啥补啥。用色谱仪打出微量成分表，然后再调酒。

如果要追求纯天然，就得适当放宽对口感一致性的要求。

寻找真酒，是一般懂酒人的基本追求。

但是找不含香精、用纯原酒调制的酒，只能是发烧级酒友的追求。

结语

回顾一下本帖中的几个重要结论。

1、大厂的高端酒里有好酒，但是贵。

2、一切镇酒都是纸老虎。

3、伪小众酒与真小众酒，不易区分。可通过社群中靠谱的老酒客来鉴别。

4、如果能区分出真正的小众酒，意味找到好酒且性价比有保障。

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