花椒鱼。烧开后倒入鱼头鱼骨，先煮3分钟。做花椒鱼、草鱼花鲢白鲢，这些都可以。
将鱼片成薄薄的厚片，你要吃长点就片长点，要吃短点你就片短点，这个随自己的意。
加葱、姜、盐多点、高度白酒，葱姜搓一搓，抓拌均匀，码味5分钟。码好的鱼，多加一点水，淘去多余的盐分，再将鱼片捡出来，挤干水分。鱼片里面加个蛋清，只要蛋清不要蛋黄，再次抓拌，抓拌久一点。抓拌到鱼片沾手，看手上有粘液，这样的鱼片才滑嫩。再加一点发湿的红薯淀粉，抓拌均匀。做花椒鱼，自然离不开青花椒，我一直喜欢用江津的九叶青鲜花椒，又麻又清香。做花椒鱼、花椒鸡这些巴适得很。
取一块冷水化冰，做这道菜，花椒多一点，看一下好巴适。煮鱼一定要加点猪油更香，油热下姜、蒜米，倒入鲜花椒，倒入二荆条，倒入小葱头子，加一把葱花，炒出它们的香味，不要炒久了。
条件好的加开水，调味加2勺盐、1勺鸡精、一勺味精、一丢丢白糖。烧开后倒入鱼头鱼骨，先煮3分钟，然后转小火下入鱼片。鱼片一片一片的下，这个鱼片好巴适！鱼片下锅后不要动它，等淀粉定型了，再轻轻的推动鱼片煮至九分熟捞出，倒入盆中，好巴适！再倒煮鱼的汤，撒一大把葱花，再来一把鲜花椒、小米辣，一勺热油，激发出它们的香味。
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