把子肉的做法最正宗的做法·风晨

投稿用户 • 2023年5月24日 pm8:16 • 小吃分享 • 阅读 483

把子肉。

先来两块把子肉，虎皮鸡蛋，再来两个虎皮尖椒。徐州把子肉这么好吃为什么就不火？又到饭点了给他们安排一个把子肉，最好是用下五花。你看这五花肉买的漂亮吧？

五花三层的，稍微切的厚一点，1厘米左右切成大厚片，待会咱们再炸一个虎皮鸡蛋。再炸一个虎皮辣椒，能吃辣的就整根炸，不能吃辣的把这个籽给它去掉。

小料准备一点葱、姜，还有干辣椒、干花椒、桂皮、八角、白芷、香叶。为了颜色更漂亮咱们提前熬一个糖色。一满勺的白糖，再来一满勺热水，少来一点干净的食用油防止结块。

自己在家熬糖色，最重要的就是这个火候，外面的这个火苗，始终不能超过水里的这个平界线。锅里面冒大泡就证明水分一直在蒸发，熬到这种香油色的时候就可以做拔丝。这个时候我们观察锅里这个情况，它只要出现这种密集的这种大泡，和手指甲盖一样大小的泡。

出现第一泡的时候我们倒计时10~15秒，随后加入热水，一定要加热水！你看这个颜色红酒色、琥珀色，用它做红烧肉把子肉卤个菜都没问题。这边油温烧到6-7成，咱们炸一个虎皮鸡蛋，炸到这种金黄色起虎皮就可以了，长辣椒也给它涮一下。在油里边，也是一起虎皮马上捞出。

咱们切到五花肉片，也给它煎一下或者炸一下，我就省事了直接炸，炸到肥肉收缩，猪皮上面冒白泡就可以了。

这边再次热锅冷油，先放入葱、姜片，小火炒香之后放入香料，再次炒香之后放入五花肉片。这边香醋或者陈醋半勺，香醋或者陈醋，它的去腥解腻的效果特别好。醋酸味挥发之后生抽小半勺，刚才提前熬好的糖色来个1/3勺，你看放完糖色之后颜色特别的红亮。

老抽少来一点点挂个色，加入啤酒半瓶，大火先煮一分钟。等酒气挥发之后加入热水，来一勺鸡精、两勺白糖、一勺白胡椒粉、一点蚝油。水煮开后关到中火盖盖先炖40分钟。炖了40分钟，这个味道喷香。

放入刚才炸好的虎皮鸡蛋，这个时候再来一大勺盐，盖盖再来15分钟。最后放入炸好的辣椒再来5分钟，全程就是炖一个小时。最后收到这个汁粘稠稠的汤汁一定要留一点这是灵魂！再来一块，一口一片。来你看下这个五花一夹都酥了，吃完辣两头，还有一个吃法就是多来点汤，把肉还有这个虎皮鸡蛋全部给它裹碎。

把子肉拌饭，有时间可以自己在家尝试一下。

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