凉糕的做法大全水果凉糕的做法大全·风晨美食

投稿用户 • 2023年5月24日 pm10:14 • 生活百科 • 阅读 395

大家好，我是张么哥。有很多客人说我们凉糕跟别人的凉糕不一样，我们要好吃点，甚至于还有客人打电话问起来的。今天我就让你们看一下我们师傅的制作流程。首先我们用的米是桂朝米，用其他的米是不得行的。然后我们要把米弄来水来泡，泡三个小时，然后米泡的有点发胀了，就可以打成米浆。就用破壁机把，米要打细，家用破壁机都得行。水进去了，肯定要掺点儿水，你不打水打起来是干的。现在都把这个放上去，然后都开始打了，打了等一下再过滤一下，再打一次。只有弄起打细点，然后口感吃起才好吃。米也打成米浆去了，就要把它过滤一下，吃起才口感细腻。要打到哪种程度，手轻轻的摸起很丝滑丝滑的那种程度，它就没得一点颗粒感。你如果是颗粒感吃起太粗糙了，把兑好的石灰水放在火上面去把它烧开，然后再放一点食用碱。米浆要把它打散打散的，让它全部搅拌均匀，和转了之后然后再倒进去，它就自己搅拌了，不然就整成坨坨和去了。就是要开大火，然后把米浆倒下去，让那个是泡了泡起泡起的开，然后再把米浆倒倒进去再冲得散，不是你冲不散了就要起坨坨喝。你看，就自己在里面就烤了自动化的。倒进去了都开始搅，它自动的搅。你像原来农村里面的烤木，是打起光筒筒，yao裤都要打湿，而且还稍不注意就要糊锅。像这样子搅，基本上搅个半个小时就差不多了，要让它米浆熟透。如果是人工搅还是要一直搅，这来整熟了，拷熟了就把它舀出来。舀出来的时候我们再用漏子再去漏一下，所以说它就会更细腻，漏一下就会更细腻。那肯定的。冷冻完了成型了之后就是这个样子，剪开后就是我们保鲜膜，没把它整好。没封好你看这边的纹路好看不？粘上我们这个翻砂红糖，红糖吃了方便舔瓢羹的，那是可以嗦指拇的。小时候那种就是那种感觉，相当于是我们一个秘制的红糖，主要就是没得皮子的，要嫩些好咬的，这样子直接就进口了。这就是我们凉糕的整个制作流程就完了，如果说你们可以在家里面自己练一下，确实不得行那就跑到这里来，我手把手的教你给你探讨一下。

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